Hier finden Sie eine Checkliste für die Weinproduktion im Kanton Tessin (inklusive Abfüllung, Etikett und optional Verkauf)..

Minimum-Checkliste für Weinproduktion im Tessin

1. Vendemmia korrekt abwickeln (Tessin)

Attestato di controllo für die Lese/Trauben fristgerecht erstellen/einreichen, so dass die Rückverfolgbarkeit erfüllt ist.

https://www4.ti.ch/dfe/de/sa/animali-vegetali/servizio-viticoltura/vendemmia-e-vino
Offizielle Tessin-Seite. Praxisablauf Vendemmia und Wein, inkl. Attestato di controllo (am Tag der Pigiatura/Abpressung erstellen und Original am selben Tag an die Sezione dell’agricoltura senden).

https://m3.ti.ch/CAN/RLeggi/public/index.php/raccolta-leggi/pdfatto/atto/10462
Regolamento sulla viticoltura (RViti). Regelt u.a. Kontrolle/Atteste und Tracciabilita (Rückverfolgbarkeit) plus Dokumentationspflichten.

2. Als Lebensmittelbetrieb korrekt erfasst sein

Beim zuständigen kantonalen Lebensmittelvollzug als Betrieb bekannt sein (Herstellung/Abfüllung/Lagerung).

https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/bewilligung-und-meldung.html
BLV-Übersicht zu Bewilligung und Meldung von Lebensmittelbetrieben und Rolle der Kantone im Vollzug.

Formulario per la notifica di attività alimentari (PDF, Laboratorio cantonale):
https://www4.ti.ch/fileadmin/DSS/DSP/LC/Formulari/Formulario_per_la_notifica_DA_05_2021.pdf

3. Kellerbuch in der Minimalform

• Ein simples Journal reicht, aber es muss lückenlos sein:

• Datum Ernte, Parzelle/Herkunft

• Menge Trauben/Most/Wein

• Tank/Behälter-ID

• wichtige Schritte (Pressen, Gärung, Abstich, MLF, Schönung/Filtration falls)

• Abfüllung: Datum, Menge, Flaschensorte, Charge

 Deutsch (PDF): Kellerbuchhaltung Produktion und Handel
https://www.cscv-swk.ch/docs/85c42438719b4d6950ed0cc25be7b809_D-Kellerbuchhaltung-Produktion-und-Handel.pdf
Kurzbeschreibung: SWK Kellerbuchhaltung Produktion und Handel. Praktische Vorlage, welche Angaben im Kellerbuch erwartet werden. DE-Leitdokument der SWK, wie die Kellerbuchhaltung geführt werden soll (Struktur, Beispiele, Mindestangaben).

Deutsch (XLSX): Sortenkarte SWK (Excel, eher Hilfstabelle)
https://www.cscv-swk.ch/docs/daa7ca41d0ea62b4b06aa30c53b06387_6.-D-Sortenkarte-SWK-2025.xlsx
Kurzbeschreibung: Excel-Hilfsdokument der SWK (nicht das Kellerbuch selbst, aber oft hilfreich).

Italienisch (PDF): Contabilità di cantina per la produzione e il commercio
https://www.cscv-swk.ch/docs/1318a45c3aa8f82655b89a504189b3ca_I-Contabilita-di-cantina-per-la-produzione-e-il-commercio.pdf
Kurzbeschreibung: IT-Version desselben Dokuments (gleiche Logik, gleiche Struktur, in IT).

Italienisch (XLSX): Scheda contabile CSCV
https://www.cscv-swk.ch/docs/5cea7c8265ac457c005ff874e0296a3e_6.-I-Scheda-contabile-2025.xlsx
Kurzbeschreibung: Excel-Kontoblatt als Arbeitsformular für eure Ein-/Ausgänge, Bestände, Abfüllungen etc.

4. Chargen/Los-System

Jede Abfüllung bekommt eine eindeutige Losnummer (z.B. MERBEC-2024-01) und diese steht auf der Flasche oder dem Karton.

https://www.cscv-swk.ch/docs/85c42438719b4d6950ed0cc25be7b809_D-Kellerbuchhaltung-Produktion-und-Handel.pdf
Kurzbeschreibung: SWK-Kellerbuch-Vorlage als Referenz für Los/Charge, Abfüllung und Bestände.

5. Empfänger- und Abgangsliste (pro Los)

Dazu eine Liste: welche Losnummer ging an wen (bei Verkauf) oder zumindest wohin (bei Geschenken/Events).

https://www.cscv-swk.ch/docs/85c42438719b4d6950ed0cc25be7b809_D-Kellerbuchhaltung-Produktion-und-Handel.pdf
Kurzbeschreibung: SWK-Logik für Rückverfolgbarkeit von Abgängen (welches Los, welche Menge, wohin).

6. Etikett-Minimum (auch nur bei Verschenken)

• Alkoholgehalt

• Füllmenge (37.5 cl)

• Verantwortlicher mit Adresse (Produzent/Abfüller)

• Herkunft (Schweiz, ggf. Ticino/AOC nur wenn korrekt)

• Hinweis «enthält Sulfite»

• Los/Charge

https://www.cscv-swk.ch/docs/d35a7c60ea575c794462288b9838af19_8.-D-Weinkennzeichnung-12.24.pdf
Kurzbeschreibung: SWK-Leitfaden Weinkennzeichnung. Pflichtangaben und typische Stolpersteine.

https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2017/220/de
Kurzbeschreibung: Verordnung des EDI über Getränke (rechtliche Grundlage u.a. für Kennzeichnung/Angaben).

7. Selbstkontrolle light (1 Seite reicht)

• Reinigungsplan (was, womit, wie oft)

• kritische Punkte: Abfüllung, Verschlüsse, Flaschenlager, Temperatur

• kurze Checkliste pro Abfüllung (saubere Flaschen, Filtration wenn nötig, SO2-Messung falls das gemacht wird)

https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/bewilligung-und-meldung.html
Kurzbeschreibung: BLV-Einstieg in die Pflichtlogik (Selbstkontrolle/Vollzug), konkrete Umsetzung erfolgt kantonal.

https://gastrosuisse.ch/de/branchenwissen/hygiene-und-lebensmittelsicherheit/selbstkontrolle/vorlagen
Kurzbeschreibung: GastroSuisse Vorlagen zur Selbstkontrolle (Templates u.a. für Reinigungsplan, Temperaturkontrolle, Wareneingang). Sprache kann auch auf Italienisch umgestellt werden.

https://lebensmittelkontrolle.lu.ch/-/media/Lebensmittelkontrolle/Dokumente/Merkblaetter_und_Formulare/Lebensmittel/Merkblatt_Selbstkontrollunterlagen_Einzelanlaesse.pdf
Kurzbeschreibung: Kanton Luzern Merkblatt mit konkreten Selbstkontroll-Unterlagen/Checklisten als Muster (Betriebsbeschreibung, Checkliste Selbstkontrolle, Temperatur- und Lagerkontrollblatt etc.).

8. Lager und Rückstellmuster

Pro Charge 2 Flaschen behalten, beschriftet, damit im Streitfall ein Referenzmuster vorhanden ist.

https://www.cscv-swk.ch/docs/85c42438719b4d6950ed0cc25be7b809_D-Kellerbuchhaltung-Produktion-und-Handel.pdf
Kurzbeschreibung: SWK Dokumentationslogik zu Chargen/Beständen als Referenz.

9. Schweizer Weinhandelskontrolle SWK (nur bei Verkauf oder regelmässiger Abgabe wie ein Anbieter)

Bei Weinhandel (Verkauf/regelmässige Abgabe/Online), SWK-Anforderungen und Anmeldung prüfen.

https://www.cscv-swk.ch/docs/fe0f52d2b5eaf06761b0fec60a9a82bc_3._D_Merkblatt_zur_Weinhandelst%C3%A4tigkeit_02.2024.pdf
Kurzbeschreibung: SWK-Merkblatt zur Weinhandelstätigkeit. Definiert Weinhandel, Pflichten und Vorgehen zur Anmeldung.